東京赤坂 – 鮨 奈可村 | 素材にこだわる美味い鮨

雲丹

ムラサキウニ(白うに)

現在の鮨においてトロとウニが大ネタのニ枚看板になると思います。

今回は後者のウニですが、一般的に寿司屋の好むウニは軍艦に
した時の大きさと収まりの良さからムラサキウニとされています。
上物のムラサキウニはバフンウニに匹敵する甘みがあり、爽やかな後味と共にさっと消えてゆき、たいへんに美味しいモノ。バフンウニに比べて白っぽいことから、白ウニとも呼ばれるています。

 


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